AJI DE GALLINA

AJI DE GALLINA
 
Receta aji de gallina tradicional es muy rico, así como uno de los platillos bandera del Perú, más que nada de la región costa transferida de generación a generación por la culinaria criolla, tiempo donde los platos peruanos son parte de los hogares criollo o costero.
 
Siendo así que en la actualidad existen muchas formas de preparar este platillo, así como aji de gallina gaston acurio, aji de gallina yanuq los cuales son preparaciones algo diferente, bien es hora de preparar este gran platillo, comencemos en comidascriollas.com

Historia de la Receta del Ají de gallina

El ají de gallina, comente conocido por los costeños del Perú, es un plato que en la actualdad a mantenido y a trasendido hasta las fronteras de chile y ecuador, este platillo nace de la creacion en parte del budin, un postre igualemente en los mismos ingredientes, ya que a la hora de preparar el postre uno necesita de remojar el pan, en el caso del aji de gallina ocurre lo mismo, con la diferencia que el liquido con el cual se remoja es el caldo con el que licuara para su procedimiento, y como siempre en las comidas peruanas, el aji es uno de los ingredientes infaltables, el complemento de este alimento fue parte de su complementación, asiendolopicante al paladar.

 

INGREDIENTES DE AJI DE GALLINA

   1 pechuga de gallina
   Queso parmesano
   1 taza de leche
   1/2 taza de pecanas picaditas
   3 panes franceses remojados en caldo
   1/2 cucharada de palillo (opcional)
   2 cucharadas de ají marisol bien molido
   1/2 taza de crema de ají amarillo
   4 dientes ajo picaditos
   1/2 taza de cebolla picada
   3 cucharadas de aceite vegetal
   3 cucharadas de caldo de gallina
   1 hoja laurel
   Sal y pimienta
   Aceituna negra

PREPARACIÓN DE AJI DE GALLINA

Primero, pon una olla a hervir con agua, recuerda que en esta olla las pechugas de pollo entraran en la fase de cocción, para luego obtener tanto el caldo y la pechugas cocidas sean deshilachadas, bien, una vez ya obtengas el caldo en un tazón, separa una parte para los panes y otro para la comida, ahora hecha los panes de forma que ocupen todo el lugar del tazón, para obtener que al momento de verter el caldo llegue a todo los panes, para así luego licuarlos.
Segundo, en la licuadora pon los panes remojados, junto con el ají marisol, para obtener la sustancia que se agregara luego a la comida; bien ahora una vez obtengas el licuado de ambos, tengo a un lado que ahora prepararemos el aderezo.
Tercero, agarra una olla para comenzar con el aderezo, bien dentro de la olla vierte el aceite, que dejaras calentar, para inmediatamente colocar la cebolla el cual tendrá que dorarse bien, y así colocar el ajo picado, después de mover el ajo junto con la cebolla, y estén bien cocidas agrega la pimienta, el palillo, la taza de ají amarillo, el caldo de gallina revuelves bien.
Cuarto, después de haber removido el aderezo, agregas el licuado que hiciste, el cual dejaras que comience a combinarse para mezclar los sabores, ahora agrégale sal siempre midiendo el sabor, y luego inmediatamente la gallina deshilachada, espera que comience a romper en hervor durante unos minutos.
Quinto, una vez llegada el hervor y hayas medido bien el sabor de la sal, ahora podrás echar la leche el cual junto con los demás sabores tendrá que integrarse, claro siempre moviendo para obtener este sabor compacto, bien esperas unos minutos y ya estará listo para servirlo a los comensales, claro acompañado del queso parmesano, la pecana ralladas, el huevo, la aceituna y la papa para acompañarlo, buen provecho ahora si podrás disfrutar de una aji de gallinahecho en casa.

Autor entrada: misandro

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