CARAPULCRA DE CHANCHO

Carapulcra de chancho, uno de los platillos más antiguos del Perú, ya que su antigüedad se remonta al imperio incaico, donde este platillo se preparaba con carne de vicuña o llama, la papa seca que es uno de los legados andinos, que hasta la fecha se conserva dentro de la culinaria peruana, bien ahora a preparar este platillo netamente peruano, comencemos en comidascriolla.com

Receña Historica de la Carapulcra

Pero antes quiero mencionar que la carapulcra de chancho y la de pollo conservan un originario sabor, que muchas veces ayuda a que el cuerpo pueda consumir mucho almidon para recistir a los trabajos fuertes, estos como los trabajos de construccion entre otros, porque siempre recuerdo que en las celebraciones de edificaciones de una casa, siempre la concurrencia esta incitada a apoyar, con el lema de ayni, una forma de trabajo ancestral que en la actualidad se concerva en los pueblos jovenes de nuestro país.
Es por eso que a la hora de tomar en cuenta la alimentación, esta siempre biene acompañado de una carapulcra chinchana o carapulcra criolla, ambas son muy similares, pero lo que varia es en el sabor del cual proviene su exquisitez; con esta receña quise recrear las diferentes formas de la utilizacion de este famoso platillo en las mesas peruanas, así como el trabajo de organizacion colectiva, que se sigue manteniendo como legado cultural de nuestros ancestro, y mencionar también que cada ves que alguien realice un levantado de techo, dentro del argot popular peruano es bien conocido, y se puede interpretar como piso, nivel.
bien ahora se es hora de poner manos a la obra y comenzar con este platillo que es más que exquisito.

Ingredientes de la Carapulcra de Chancho

 
   1/2 kg. Papa seca remojadas en agua hasta que se queden blandos
   6 trozos de panceta de cerdo de 150 g cada uno
   2 cabezas de cebolla picada en cuadritos
   1 cucharada de ajo molido
   3 cucharadas de ají panca molida
   1/2 cucharada de comino
   Caldo de pollo
   6 clavos de olor
   1 rama de canela
   150 gramos maní tostado y licuado
   1/2 tazas de pisco o vino
   1 barra de chocolate
   3 cucharadas de aceite
   Sal, pimienta y comino
   2 vasos de agua


Preparación de la Carapulcra de Chancho

 
Primero, coge una olla y ponla a calentar junto con el aceite, durante unos minutos hasta que obtenga el calor adecuado, una vez se encuentre caliente agrega inmediatamente la cebolla, y deja que se dore bien, luego agregas el ají panca, el ajo y mueves el aderezo que estás haciendo, durante unos 6 minutos.
 
Segundo, ahora agrega el chanco bien ubicado, obteniendo que se encuentre uniforme y bien acomodado, tapas la olla y dejas que el aderezo haga su trabajo, combinándose con el chanchito, obteniendo un sabor compacto, luego de unos 25, minutos agrega el agua y los clavos y la canela, también ponle la pimienta, el comino, y por último el maní molido y remuévelo bien.
 
Tercero, ahora la papa seca, agrégale una vez la comida haya comenzado a hervir y remuévelo bien hasta que se combinen todos los aderezos y las especies, ahora déjalo que el calor haga su trabajo durante unos 30 minutos.
 
Cuarto, ahora retire la tapa de la olla y revisa la cocción para saber si se encuentra en su punto, una vez ya realizado retíralo y sirve a los comensales, bien ahora ya aprendiste a preparar una cara pulcra de chanco, buen provecho.

Autor entrada: misandro

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