Cazuela de Cordero

Cazuela de cordero para 6 personas

La cazuela de cordero, es uno de los platillos que más ingredientes tiene, ya que se le puede agregar una variedad de tubérculos como legumbres, que sin duda incrementarían su sabor y que pueden ser usadas en la cazuela de pescado y de pollo; y un punto clave, es que el cordero al ser una carne libre en grasas, es decir, en comparación con otras carnes es menor en lípidos; ayudando mucho, a que la textura sea más fácil de cocinar y también de aumentar en sabor, con los ingredientes apropiados.

Reseña

La cazuela, comúnmente como se conoce, nace en los países Ibéricos (España, Portugal, etc), y se remonta a las aventuras de Don Quijotes, donde la pluma de Cervantes, retrató los sabores de aquellos años del siglo XVI. Que con la llegada de los españoles fue complementando a la cultura hoy criolla.

Fue así, como preparar estos platillos era algo soterrado, escondido; ya que muchas veces los conocedores de la culinaria o cocineros de esas épocas, siempre sorprendían con sus platillos, y dentro de los cuales, los ingredientes que eran bien escogidos, hicieron de las recetas una delicia y, que no muchas veces han sido compartidas, pero en la actualidad estos secretos han sido revelados, gracias a la propia voluntad de ser conocidos.

¡Bien! Es hora de comenzar poner manos en la cocina, que como dice Don Quijote: «A emprender la empresa a la aventura que nos aguarda».

Ingredientes

  • Un cuarto de taza de aceite
  • Un Kilogramo de carne de cordero en trozos
  • Ocho tazas de agua
  • Una taza de vainitas picadas
  • Seis rebanadas de choclo
  • Media taza de zanahorias picadas
  • Medio cogollo (el tallo) de apio picado
  • Una taza de arvejas
  • Col solo una taza
  • Seis papas peladas
  • Un ají verde tostado
  • Dos cucharadas de cebolla picada muy fina
  • Media cucharadita pequeña de ajos molidos
  • Una cucharada de culantro o cilandro
  • Una cucharada de orégano seco
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación 

  1. Para comenzar sancochando en una olla con aceite caliente, el cordero que ya se encuentra en trozos, que después de estar doradas por ambos lados, agregaremos las tazas de agua; una vez se encuentra regularmente cocido, comenzaremos a agregar los ingredientes en forma ordenada de acuerdo a la lista que tenemos, primero la vahinita, el choclo, la zanahoria, el apio, el col y la papa.
  2. En seguida calentamos el aceite en una olla aparte, recomendable que tenga el mismo tamaño donde se encuentra el cordero y, comenzamos a dorar el ají verde, la cebolla, el ajo, el orégano, las alverjas o chincharos formando así un aderezo. Luego sazonemos con sal y pimienta, una vez se encuentren bien dorados, comenzamos a combinarlos de la siguiente manera: la primera preparación lo pasamos a la segunda, ya que los aderezos adheridos a la olla y así no perderemos el sabor.
  3. Una ves tengamos todo ya combinado, dejamos que comience a romper en hervor, siempre probando el sabor y, si falta sal agregarle. Dejaremos con el hervor por unos 20 minutos. Una ves pasado ese tiempo, probamos pinchando la zanahoria y la papa, si notamos suavidad es indicativo que ya se encuentra listo. ¡Bien! Ahora solo queda servir a los comensales, ¡buen provecho! Y comenten nos como les fue en la preparación 🙂 🙂

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