Puchero

Puchero para seis personas

El puchero, hace poco he probado el renombrado puchero en un viaje a Cajamarca, sé que en distintas zonas de nuestro Perú lo preparan, más tuve la fortuna de probarlo allá en una celebración de Bautizo.

Esta familia, la que me invitó, me comentaba que es costumbre suya tomada por sus abuelos y familiares preparar este exquisito plato en tiempos de celebración sobre todo en las fiestas de compadres y comadres.

Historia de la Receta del Puchero

Dentro de la culinaria actual, así como dentro de las tradiciones ancestrales de los pueblos andinos, el puchero que en la actualidad se prepara en todo lo ancho de la cordillera de los andes como Ecuador, Colombia, Bolivia, Chile, Argentina y el Perú.

Forma parte del legado cultural heredado por nuestros ancestros, y que se conserva por ser una sopa muy nutritiva y de un valor en rendimiento nutricional muy variado, ya que en la actualidad el preparar el puchero con ingrediente traído por los españoles, logro que este platillo comenzara a tomar un sabor único y diferente, llegando nuestros días a usarse una variedad de legumbre para su enriquecimiento del sabor.

¡Ahora! Podemos comenzar a preparar este platillo en y más en sopas criollas.

Ingredientes

  • Un cuy dividido en cuatro partes (opcional)
  • Ciento veinte gramos de tocino
  • Un col
  • Un kilo carne de res
  • Un cuarto de carne de cerdo
  • Un kilo costillar de cordero
  • Una y media taza de garbanzos remojados
  • Un kilo papa blanca
  • Dos mandiocas o yuca en pedazos medianos
  • Cuatro zanahorias medianas
  • Tres papa huamantanga(opcional)
  • Cuatro chorizos
  • Sal al gusto  

Preparación

  1. Comenzamos agregando en una olla el agua y después ponemos las carnes y los garbanzos a fuego lento. Calcula en agua para 6 personas.
  2. Tápala y deja cocinar esto a lo largo de media hora a una hora. Pasado el tiempo, añade la papa blanca, la zanahoria y los chorizos. Deja cocinar esto a lo largo de treinta minutos más.
  3. Echa la col y la papa huamantanga (opcional) cocina a lo largo de quince minutos extra, prueba y examina la cocción. Entonces que esté todo cocido puedes servir dividiendo el alimento en 6 porciones.
  4. Puedes acompañar el puchero con una cremita de rocoto, una ocopa o bien un ajicito bien picante. Yo personalmente lo acompaño con una Ocopa. Sirve el caldo separado de las carnes. ¡Buen provecho! Y te olvides comentar abajo.

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