Ceviche Mixto

Ceviche Mixto

Para cuatro personas

Ceviche mixto al igual que el de pescado, forman parte de la culinaria peruana, y debido al alto grado de valor nutricional, que a la par con la dieta diaria de los pescadores peruano, genera un consumo interno constante en nuestro país; en la actualidad se puede decir que este plato es uno de los más consumidos por los peruanos, y que cuenta con una gran variedad formas de preparación como con el pollo, el pato y los peces de agua dulce. Aunque esta compleja ramificación a generado que muchos se cuestionen, pero que lo disfrutan.

Hígado Encebollado
Tallarines Verdes
Pure de Yuca
Pollo a la brasa

Reseña del Ceviche Mixto

En cuanto a su origen, ha tenido una abundancia de implementos, como el limón y la sal, que son esenciales para hacer la base de este plato. Y las combinaciones de los mariscos han repotenciado en esencia, que su variedad se incremente, porque pueden entrar el pulpo, las conchas negras, los camarones entre otros.

Otra característica de este comida, es que su combinación con muchas legumbres le han generado algunos cuestionamientos, como el por qué usar el jengibre, el apio; pues como podemos ver este tipos de alimentos no le restan sabor, sino que al contrario le ayudan a incrementar su valor nutricional así como aromático.

Actualmente esta mixtura se consume con mayor regularidad en la costas peruanas, así que si encuentras un restaurante en lima, este siempre tendrá este plato como electivo dentro de los diferentes menús, que ayudan a dar significado a su especial valor dentro de nuestra gastronomía.

Es hora de comenzar a prepararlo, bien, manos a la comida 🙂 🙂 🙂

Ingredientes del Ceviche Mixto

  • Dos cucharadas de culantro picado
  • Dos ají limo de cualquier color sin venas ni pepas
  • Dos cebollas cortadas en juliana
  • Medio kilogramo de pescado de carne blanca y cortado en cubos
  • Tres calamares grandes en aros
  • Una docena de conchas frescas de abanico
  • Una docena de camarones sin piel
  • Una docena de caracoles picados
  • Doce colas de langostinos bien limpias
  • Tres cuartos de taza de pulpo precocido, en láminas
  • Quince limones que exprimiremos
  • Sal al buen gusto

Leche de tigre

  • Cien gramos de pescado cortados en cubos
  • Dos dientes de ajo molidos de preferencia
  • Un rocoto limpio sin venas ni pepas
  • Culantro o cilandro una rama
  • Apio solo tres tallos cortados
  • Cebolla un octavo
  • Un ají limo de cualquier color sin venas ni pepas
  • Limón una taza
  • Sal para el gusto

La Guarniciones

  • Dos camotes morados sancochados, en rodajas
  • Una taza de cancha
  • Una y media taza de choclo desgranado sancochado
  • Cuatro hojas frescas de lechuga

Chicharrón de Calamar

  • Quinientos gramos de calamar
  • Dos huevos
  • Una cucharada de mostaza
  • Una cucharada de ajo
  • Harina sin preparar media taza
  • Pimienta, comino y sal

Preparación

  1. Comenzamos con la preparación de la leche de tigre, y para eso en el vaso de la licuadora agregamos los dientes de ajo, el rocoto, el apio, el ají limo, el culandro, la cebolla, el pescado, la taza de limón y por último la sal; y licuamos, para después reservarlo.
  2. Ahora comenzaremos a juntar los mariscos en un recipiente ondo, y comenzamos con el pescado, al cual le agregaremos la sal y removemos con un cucharón, después agregamos los calamar, la concha de abanico, los caracoles, los camarones, las colas de langostino, los pulpos y por último el culandro picado, seguido el ají limo picado, sal al gusto y removemos.
  3. Enseguida agregamos la media taza de limón, movemos nuevamente, y la leche de tigre reservada, la vaciamos del todo, y nuevamente movemos. Para después agregar la cebolla y dejamos por unos veinte minutos, por mientras alistamos los platos agregando en cada uno, la lechuga, luego el camote, seguido el choclo y ahora si agregamos el ceviche mixto, acompañado de la infaltable cancha 🙂 🙂 🙂

Para el Chicharrón de Calamar

  1. Comenzamos retirando las cabezas del calamar, luego le retiramos la piel y las partes internas, dejando vacío para después lavarlo y comenzamos a cortarlos en aros, así hacemos con el resto. Lavamos todo, escurrimos y echamos sal, pimienta y comino, reservamos; ahora en un pote partimos los dos huevos echamos mostaza, el ajo y batimos.
  2. Lo batido vertemos en el calamar, mezclamos todos; y en una cacerola echamos la harina, en seguida los calamares que embadurnaremos, después en una sarten caliente con aceite, comenzamos a freír; y retiramos una vez dorados, listo ya tienes los chicharrones que puedes acompañar al plato principal.

Recomendaciones

Uno de los secretos de este plato, es la base que puede prepararse de diferente manera, ya que el preparar un buen leche de tigre definirá el sabor del propio ceviche, no lo olvide.



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