Chanfainita

Chanfainita

Para 4 personas

La chanfainita es conocida en muchos países como Bolivia, COlombia, venezuela, Perú y el propio Salvador; esto debido a la migración de españoles a tierras de la india oriental, como nombraron Bartolomé de las Casas, fue así que este plato hecho a base de restos de animales, que son las partes innobles como los bofes y otros órganos, que el plato embadurnado con guisos cargados de especias, dispersaran el sabor de aquellas partes; es así que en esta parte de América, tiene un proceso diferente, y muy delicioso.

Hígado Encebollado
Tallarines Verdes
Pure de Yuca
Pollo a la brasa

Reseña de la Chanfainita

Para empezar un poco por la evolución, es que al ser un alimento originario de España, especialmente de Extremadura de donde vienen Pizarro, Almagro y Hernán Cortés; así como los demás migrantes, que fueron en su tiempo la influencia de Castilla a este continente, logrando con el tiempo la adopción de los platos que muchos conocemos como los guisos, estofados, adobos entre otro.

También producto de la llegada, fue necesario la subsistencia de las tropas, que no escatimaron en utilizar todos las partes de los animales que sacrificaban, como las patas, la sangre, los intestinos y el bofe; entrando un poco en el este plato, es que, su preparación es muy meticulosa, porque al usar partes o órganos llamadas innobles, estas servían con un buen guisado, como plato infaltable.

Esto debido a que al ser usados y aderezados bien, cogen un buen sabor así como una alimentación saludable, que solo pueden dar origen a diferentes platos, como muestra ello en siglos subsiguientes, nacerían los platos que ahora tienen su nombre en la gastronomía peruana, como el cau cau, los anticuchos, la pancita, el rachi entre otros.

Pues bien, ya es hora de preparar este platillo al estilo peruano, pues ¡vamos allá!

Ingredientes

  • Medio kilo de bofe de res
  • Papas picadas en cuadraditos
  • Cebolla solo una picada en cuadrados
  • Ají panca solo una cucharada
  • Ají amarillo una cucharada
  • Ají marisol una cucharada
  • Dos cucharadas de ajo molido o licuado
  • Un chorrito de aceite
  • Cuatro ramas de hierbabuena
  • Dos tazas de caldo de res
  • Media cucharada de maicena
  • Orégano una cucharada seca
  • Pimienta y comino media cucharada
  • Sal al buen gusto

Tallarin o espagueti

  • Medio kilo tallarin o espagueti
  • Dos cucharadas de aceite
  • Laurel tres hojas
  • Tomate solo un kilo
  • Zanahoria mediana una unidad
  • Media taza de agua
  • Cebolla una unidad
  • Ajo tres cucharadas
  • Media cucharada de pimienta
  • Hongos solo dos
  • Sal a gusto

Huancaina

  • Un kilo de papa blanca (yungay) sancochada y pelada
  • Una cebolla pelada y cortada en cuadraditos
  • Ajo solo dos dientes
  • Ají amarillo tres unidades
  • Leche evaporada una taza
  • Queso solo cien gramos
  • Un sobre de galleta
  • Sal al buen gusto

Preparación

  1. Comenzamos a hervir el agua para el tallarin, donde primero agregaremos la sal, un chorrito de aceite y las hojas de laurel dejamos que coja el hervor, para agregar los fideos y moverlos, esto para que no se lleguen a pegar uno de otros. Y dejamos que se sancoche durante unos doce minutos.
  2. Ahora hacemos la salsa, en una taza de licuadora agregamos el tomate, la zanahoria y el agua dejando que la máquina haga su trabajo y el resultado lo reservamos.
  3. Pasamos inmediatamente a hacer el aderezo en una sarten, donde agregamos un chorrito de aceite, dejamos que caliente y agregamos la cebolla que doraremos, para después agregar el ajo removemos, unas pizcas de sal, la pimienta movemos nuevamente y colocamos los hongos y laurel, removemos todo. Para después agregar lo licuado y probamos la sal, dejamos que se coccione por treinta minutos. Y listo, ya podemos combinarlo con el tallarin.

Chanfainita

  1. En una olla ponemos a hervir el bofe, echando la sal, hierbabuena y dejamos que se coccione durante una hora, pasado el tiempo escurrimos el agua y cortamos en cuadraditos.
  2. Ahora pasamos al aderezo, en una sarten ponemos el aceite que dejamos calentar, para después agregar la cebolla que doraremos, una vez listo ponemos el ajo, el ají panca, la sal (muy importante), la pimienta removemos todos, para inmediatamente agregar tallos de hierbabuena, enseguida agregamos lo que cortamos en un inicio, ahora ponemos la papa combinamos todos, y por último el caldo lo vertimos. Dejamos que se coccione por unos cuarenta minutos, una vez listo reservamos.
  3. Ahora pasamos a preparar la crema, para eso, en una sarten caliente con aceite, agregamos la cebolla, ajo y ají amarillo dejamos que se sancoche durante unos cinco minutos, una vez listo lo licuamos todos, con leche, queso, galleta y unas pizcas de sal. Y listo ahora a servirnos, buen provecho.



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