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El locro de zapallo, es uno de los platos que en latinoamerica a tenido mucha acogida, aunque claro esta, que su origen no se encuentre dentro del continente, sino con la llegada de los Europeo, quienes trajeron muchos platos que hoy en día se prepararan en nuestras casas, como el guiso de pollo, entre otros guisado conocidos por nuestra adaptación culinaria, dentro de la alimentación de nuestra sociedad en su desarrollo colonial, e independencia, ya que por donde se le mire, la mezcla muchas veces puede traer consigo mejoras en diferentes aspectos de la vida en sociedad, así como en la gastronomía.
Reseña del Locro de Zapallo
El zapallo, también llamado curcubita dentro de la comunidad científica, tiene en la actualidad 90 géneros que la conforman, de las cuales 750 variedades de especies, son las que existen en américa del sur y del norte, donde la variedad se debe a los niveles de climas que sirven para su cosecha, siendo la argentina, uno de los países donde se origino este plato, ya que al ser comestible en diferentes partes del continente, resultando que el Perú se puede reproducir este plato gaucho, así como el postre que se prepara en los andes o serranías.
Se puede llegar a decir que este plato, se puede preparar en con diferentes ingredientes, ya sean estos variados o minimos, ya que al ser un platillo preparado con ingredientes vegetales básicamente, al cual se le pueden acompañar con una variedad de aderezos, o frituras como el hígado encebollado, el pollo a la olla, el pollo frito o huevo, entre otros; ya que al ser un alimento que posee la vitamina A, así como la B que ayudan a la formación de glóbulos rojos; por lo que, el locro con zapallo es uno de los que no deben faltar en casa.
Otra de las importancias de este alimento vegano, por decirlo de alguna manera, es, por donde se lo mire, al igual que el pastel de papa, que es muy degustado en la región de Arequipa, una delicia gastronomía del continente, ya que los ingredientes únicos, que se encuentran en esta lado del mundo, son tan ricos que al ser preparados con los especias traídas del exterior, le dan un sabor y potencian su consumo.
Ingredientes
Cuatro cucharadas de Aceite
Una Cabeza de Cebolla roja picadas en cubitos
Una Cucharada de Ajo molido o Licuado
Una Cucharada de ají amarillo licuado o Molido
Quinientos Gramos zapallo Macre Picado
Cuatro Tazas de Agua
Cien gramos de Habas cocidas
Dos Papas Peladas y Cortadas en Cubitos
Un Choclo Cocido y Desgranado
Sal al Gusto y Sabor
Una Pimienta Blanca Cortadas en Bastones
Una Cucharadita de Comino
Una Cucharadita de Palillo
Dos Ramas de Huacatay Desojado y Picado
Media Taza de Leche Evaporada en Chorritos
Docientos Gramos de Queso Fresco Rallado
Cuatro Huevos Pasados o Fitos
Un Ají Amarillo Licuado
Medio Rocoto Cortados en Rodajas
Preparación
- Ponemos la cazuela a calentar con el aceite por cinco minutos, luego agregamos la cebolla y movemos hasta dorarlo bien, para después agregar el ajo molido que dejaremos por dos minutos, seguidamente agregamos el ají amarillo licuado y dejamos durante cinco minutos coccionar, a continuación añadiremos el zapallo picado y seguido las cuatro tazas de agua y dejamos por veinte minutos.
- Ahora añadiremos las papas en cubito, las habas peladas, el choclo desgranado ambos precocidos, seguidamente sal al gusto, provando el sabor que querramos y, en seguida la pimienta blanca una cucharadita, así como de comino y palillo, el huacatay licuado y mantenemos la misma llama para que comience a agarrar textura y buen sabor.
- Para culminar o al finalizar, cogemos la leche y surtimos en chorritos, también el queso que previamente rayaremos, para servir lo acompañaremos con el huevo duro o frito, como gusten, al gusto pueden surtirse más hucatay y para acompañar los bastones de ají amarillo y las rodajas del rocoto, buen provecho.
Recomendaciones
Podemos acompañar dentro de la cocción un loche rayado previamente de preferencia macre, asimismo para tener una rapides en la preparación, podemos precoccionar las legumbre y verduras con antelación.