Parihuela

Parihuela

Parihuela para 6 personas

La parihuela es considerado, por los peruanos como uno de los platillos, que más aceptación a tenido, ya que en la actualidad su preparación requiere de muchos ingredientes, estos son de diferentes variedades que dentro de está mezcla culinaria, ha generado que más de uno recomiende este platillo, infaltable en la mesa.  

Estofado de pavita
Estofado de pollo
Asado de pollo a la olla
Pechuga de pollo con champiñones

En la actualidad la parihuela ha evolucionado tanto en su forma de concebir el sabor, que no se ha desviado de su original base, los mariscos, ya que la parihuela de mariscos, parihuela de pescado, parihuela mixta, parihuela de gaston acurio son los que en la actualidad se conoce.

¡Bien! Es hora de cocinar este delicioso platillo.  

Ingredientes

  • Docientos cincuenta gramos de pescado Camarones solo
  • Docientos gramos bien lavados
  • Docientos cincuenta gramos de pulpo picado y precocido
  • Dos cucharadas de ají amarillo molido
  • Dos cucharadas de ají panca
  • Una cebolla picada en cubos
  • Tomate solo uno, picado en cuadraditos
  • Una taza (doscientos treinta y seis mililitros) de vino blanco
  • Doce tazas de caldo de pescado (1 taza equivale doscientos treinta y seis mililitros)
  • Una rama de cebolla china
  • Kión o jengibre rallado
  • Un rocoto en rodajas
  • Pimienta, comino y ajos al gusto
  • Yuyos, limón
  • Canchita serrana (maíz frito peruano)  
  • Sal al paladar

Ingredientes para el caldo de parihuela

  • Una cabeza de pescado
  • Una docena de choros (mejillones)
  • Cuatro cangrejos
  • Dos cucharadas de perejil
  • Una cebolla
  • Un tallo de apio  

Preparación

  1. Prepararás el caldo de pescado. Coge una olla y pon dentro los cangrejos, los choros, la cabeza de pescado, la cebolla cortada en cubos, el perejil y el tallo de apio partido en múltiples partes y cúbrelo todo con agua y cocina. Mientras que se hace el caldo prepara en una sartén un aderezo.
  2. Pon a calentar el aceite y luego agrega la cebolla,  espera que comience a dorarse inmediatamente agrega el ajo, luego de unos 3 minutos agrega el tomate, el ají amarillo, el ají panca, el comino y añade sal y pimienta al gusto, remueve bien.
  3. Fríe todo hasta el momento en que notes que todos los sabores se han integrado, ósea moviendo unos 6 minutos.   Ahora incorpora el vino y el caldo de pescado preparado anteriormente. Cuando comience a hervir añade el pescad en pedazos medianos y deja que se cocine con la olla tapada a fuego medio.
  4. Agrega las conchas (mejillones), los camarones (gambas), el pulpo y deja cocinar por cinco minutos más. Comprueba la sal y echa el kión y los yuyos.   Sirve con rodajas de rocoto encima (sin venas a fin de que no pique demasiado), limón y canchita frita.
  5. Para presentar la parihuela emplea los cangrejos, los choros en su vulva, limones en pedazos a los lados y cebolla china picada por encima, y listo ahora puedes disfrutar este delicioso platillo con los amigos o familiares, buen provecho.

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