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]]>Escabeche receta para 6 personas
Escabeche de pollo peruano, como uno de los mejores platillos de la gastronomía peruana, se ha mantenido generación tras generación, ya que si bien este potaje tiene una similitud con el lomo saltado, su aroma, sabor e ingrediente lo diferencian.
Prueba de ello es que el escabeche originalmente es de pescado, lo que nos da su origen en la costa, pero gracias a la forma de preparación resulto en que también se puede usar el pollo, así también como escabeche de pollo yanuq, escabeche de pollo peruano gaston acurio como otra forma de preparación, bien comencemos en comidascriolla.com
Escabeche ingredientes
6 piezas de pollo
3 cabezas de cebolla cortadas a la mitad y en ese mismo sentido
3 aji amarillos cortadas de largo
6 camotes cocidos o hervidos de guarnición
1 taza de agua
6 huevos hervidos o duros
1 cucharada de aji especial
6 aceitunas para la decoración
1/2 de comino y pimienta
1 lechuga bien lavada y desojada para la decoración
1/2 taza de vinagre tinto
2 hojas de laurel
Sal al paladar
Preparación del Escabeche de Pollo
Prepara una olla donde colocaras el pollo bien acomodados, de tal forma que la cocción sea uniforme a la hora de su fritura, asegúrate de tapar la olla una vez acabado, déjalo que se fría durante unos 20 minutos, claro siempre observando la nivelación de la comida.
Recordar además que el pollo después de unos 5 minutos exudara su sustancia, el cual lo combinaras con el aji especial y el vinagre ni bien pasen 10 minutos, luego esperas a los veinte minutos y colocas inmediatamente la cebolla, el aji amarillos.
Una vez ya encontrado todos los vegetales en la olla, removemos y pasamos a colocar la pimienta, el comino, el laurel y la sal recuerda que la sal tiene que ser medido, ya eso lo dejo a tu criterio, ya que el sabor tú lo impones y ahora remueves bien para que los sabores se integren bien.
Durante unos 10 a 15 minutos la comida se cocerá bien, en ese tiempo los sabores de cada alimento cumplirán su parte de darnos el sabor de buen escabeche, recuerda tener el huevo duro cortado en rodajas y la aceituna lista, así como la lechuga bien conservada.
Bien luego del tiempo estimado, puedes ya a proceder a retirar del fuego el alimento o apagar la cocina, recuerda tienes que estar con los platos listo, con la decoración para agregarlo, bien, primero agrega la lechuga y ponla a un lado así como el camote pelado, luego agrega el escabeche inmediatamente coloca las aceitunas y listo ya está para el almuerzo, buen provecho.
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]]>Seco de pollo receta para 5 personas
Seco de pollo peruano, uno de los platillos del norte peruano que hasta la actualidad está teniendo más acogida por parte de los restaurantes peruanos, es el seco, entendida para los norteños como seco de cabrito, seco de pollo con frijoles, seco de pollo de gaston acurio entre otros.
Ya que este plato no solo se ha mantenido dentro de nuestro suelo patrio sino que ha emigrado, ya que los podemos ver dentro de la culinaria de Ecuador, como seco de pollo ecuatoriano, bien ahora prepararemos este delicioso platillo norteño, pero con la sazón de la abuelita, comencemos
Seco de pollo ingredientes
5 trozos de pollo
1 cabeza de cebolla picada en cubo
Un tomate sin piel y sin pepas cortadas en cuadradito
3 dientes de ajo cortadas bien finas
1 tazón de culantro (cilantro), 5 tallos de espinaca y 3 aji amarillo licuados todos juntos
Zanahoria cortar en cuadritos solo uno
1/2 taza de alverja
3 papas cortadas de largo
2 cucharadas de aji especial
Aceite vegetal dos cucharadas
2 vasos de agua
Pimienta y comino
Sal al paladar
Preparación del seco de pollo
Primero, en una olla vierta el aceite, espera unos minutos hasta que este caliente, en ese momento agrega la cebolla, es importante que la cebolla se dore bien, ya que este alimento demora en coccionarse, bien ya dorada la cebolla, agrega el aji especial, el tomate, el ajo y remuévelo déjalo unos minutos.
Segundo,bien ahora es tiempo de agregar los trozos de pollo, acomódalo bien para que la cocción sea uniforme, recuerda que el pollo exudara su sustancia, bien ahora déjalo unos 15 minutos, luego agrégale el agua remuévelo bien, ahora agrégale la pimienta, el comino y agregas también la alverja, la zahoria y le agregas la sal, claro siempre midiendo el sabor, lo dejar durante otros 15 minutos.
Tercero, luego agregas el licuado de culantro, espinaca y aji amarillo, remueves bien e inmediatamente agregas la papa, recuerda que la papa tiene almidón esto hará que la combinación de sabores se integre aún más, así que ahora solo deja que se cocciones durante unos minutos.
Cuarto, recuerda que ahora solo tendrás que verificar que la cocción, se realice de forma uniforme, como te darás cuenta, cuando rompa en hervor la comida, en ese momento pincha la papa, si notas que todavía no está suave, reduce el volumen a la mitad, así estarás seguro que la cocción perfecto.
Quinto, es importante que esta atención a la comida sea constante, cosa que nos evitaremos que la comida se llegue a quemar, bien después de esperar unos minutos y la papa se encuentre suave, puedes servir a los comensales para poder disfrutarlo con la familia o amigos, el seco de pollo buen provecho.
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]]>Guiso de pollo peruanos para 6 personas
Guiso de pollo, o más conocido como estofado de pollo es un potaje criollo de la costa del Perú, incluso se puede decir que este platillo se remonta a la época colonial del Perú, cuando fue integrado a los platillos peruanos y hasta la fecha es transmitida de generación a generación.
En la actualidad hay muchas formas de prepararlo así como un guiso de pollo sencillo, estofado de pollo peruano gaston acurio, estofado de pollo yanuq, pero el que a la fecha se conserva es el estofado a base de un aderezo a base de cebolla, ajo y el pollo, el cual se mantiene, bien ya es hora de preparar este delicioso platillo, comencemos en comidascriolla.com
GUISO DE POLLO INGREDIENTES
6 piezas de pollo
1 tomate sin piel y pepas cortadas en cuadraditos
1 cabeza de ajo cortada en cubos
3 dientes de ajo picadito
1 zanahoria cortadas a la mitad y en partes pequeñas
3 papas peladas y cortadas de largo
3 cucharadas de aceite
1/2 taza de alverja
1 cucharada de aji especial
2 palitos de canela
1 vasos con agua
Un vaso de caldo de pollo
6 pasas
Pimienta y comino
Hongos y laurel
Sal al paladar
PREPARACIÓN DEL GUISO DE POLLO
- Caliente el aceite y fría las cebollas picadas junto a ello agregamos el ají especial, considerando que se doren bien, luego agregamos el ajos, el tomate con el comino y la pimienta y esperamos que cuecen bien, a continuación agregamos el pollo y dejamos por unos 10 minutos, luego agregamos un vaso de agua junto con las zanahorias cortadas y las alberjas, la canela enseguida agregue la taza de caldo de pollo y la sal deje que hierva lentamente durante unos 20 minutos, finalmente la papa y dejamos que se cuece durante el tiempo necesario a fuego lento.
- Para terminar probamos la carne junto con la papa, en último lugar rociamos el cilandro bien picado para que adquiera buen aroma, enseguida servimos con arroz a los comensales y buen provecho, en suma no se olviden comentan y compartir este delicoso platillo.
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]]>Aji de gallina receta facil porción para 4 personas
Receta aji de gallina tradicional es muy rico, así como uno de los platillos bandera del Perú, más que nada de la región costa transferida de generación a generación por la culinaria criolla, tiempo donde los platos peruanos son parte de los hogares criollo o costero.
Siendo así que en la actualidad existen muchas formas de preparar este platillo, así como aji de gallina gaston acurio, aji de gallina yanuq los cuales son preparaciones algo diferente, bien es hora de preparar este gran platillo, comencemos en comidascriollas.com
Historia de la Receta del Ají de gallina
El ají de gallina, comente conocido por los costeños del Perú, es un plato que en la actualdad a mantenido y a trasendido hasta las fronteras de chile y ecuador, este platillo nace de la creacion en parte del budin, un postre igualemente en los mismos ingredientes, ya que a la hora de preparar el postre uno necesita de remojar el pan, en el caso del aji de gallina ocurre lo mismo, con la diferencia que el liquido con el cual se remoja es el caldo con el que licuara para su procedimiento, y como siempre en las comidas peruanas, el aji es uno de los ingredientes infaltables, el complemento de este alimento fue parte de su complementación, asiendolopicante al paladar.
INGREDIENTES DE AJI DE GALLINA
1 pechuga de gallina
Queso parmesano
1 taza de leche
1/2 taza de pecanas picaditas
3 panes franceses remojados en caldo
1/2 cucharada de palillo (opcional)
2 cucharadas de ají marisol bien molido
1/2 taza de crema de ají amarillo
4 dientes ajo picaditos
1/2 taza de cebolla picada
3 cucharadas de aceite vegetal
3 cucharadas de caldo de gallina
1 hoja laurel
Sal y pimienta
Aceituna negra
PREPARACIÓN DE AJI DE GALLINA
Primero, pon una olla a hervir con agua, recuerda que en esta olla las pechugas de pollo entraran en la fase de cocción, para luego obtener tanto el caldo y la pechugas cocidas sean deshilachadas, bien, una vez ya obtengas el caldo en un tazón, separa una parte para los panes y otro para la comida, ahora hecha los panes de forma que ocupen todo el lugar del tazón, para obtener que al momento de verter el caldo llegue a todo los panes, para así luego licuarlos.
Segundo, en la licuadora pon los panes remojados, junto con el ají marisol, para obtener la sustancia que se agregara luego a la comida; bien ahora una vez obtengas el licuado de ambos, tengo a un lado que ahora prepararemos el aderezo.
Tercero, agarra una olla para comenzar con el aderezo, bien dentro de la olla vierte el aceite, que dejaras calentar, para inmediatamente colocar la cebolla el cual tendrá que dorarse bien, y así colocar el ajo picado, después de mover el ajo junto con la cebolla, y estén bien cocidas agrega la pimienta, el palillo, la taza de ají amarillo, el caldo de gallina revuelves bien.
Cuarto, después de haber removido el aderezo, agregas el licuado que hiciste, el cual dejaras que comience a combinarse para mezclar los sabores, ahora agrégale sal siempre midiendo el sabor, y luego inmediatamente la gallina deshilachada, espera que comience a romper en hervor durante unos minutos.
Quinto, una vez llegada el hervor y hayas medido bien el sabor de la sal, ahora podrás echar la leche el cual junto con los demás sabores tendrá que integrarse, claro siempre moviendo para obtener este sabor compacto, bien esperas unos minutos y ya estará listo para servirlo a los comensales, claro acompañado del queso parmesano, la pecana ralladas, el huevo, la aceituna y la papa para acompañarlo, buen provecho ahora si podrás disfrutar de una aji de gallinahecho en casa.
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]]>Arroz con pollo peruano
Arroz con pollo peruano, uno de los platos más degustados por los norteños peruanos es el arroz con pato, pero este platillo con los migrantes de la costa del norte de lima adquirió otro nombre y una mixtura de sabor que lo diferencia, del original arroz con pato, bueno no se hable más a preparar este delicioso plato, comencemos.
INGREDIENTES DEL ARROZ CON POLLO PERUANO
2 cucharadas de aceite
6 tozos de pollo
1/2 Taza de cebolla picada
1 cucharada de ajo picado
1/2 cucharada de comino
1/4 taza de ají amarillo molido
1 tazón de culantro, espinaca y 3 ají amarillo (sin venas) licuados
juntos
juntos
1/2 taza de choclo desgranado
1 pimentado cortado en bastones.
3 tazas de arroz
1/2 taza de alverjas
1 taza de agua
4 tazas de caldo de pollo o de verduras
1/2 cucharada de pimienta
Sal al paladar
PREPARACIÓN DEL ARROZ CON POLLO PERUANO
Primero, en una olla calentar a fuego normal el aceite, luego de calentado el aceite, inmediatamente agregar cebolla, esperar que se dore, ahora agrega el ajo, durante cinco minutos y claro moviendo la base de la comida.
Segundo, una vez que se pasado los minutos, agrega inmediatamente el pollo y tapa la olla, esto hará que el pollo se embadurne con el aderezo y a su vez transpire obteniendo de esa forma la sustancia de pollo que se mesclara junto con el agua que agregaras después de 15 minutos.
Tercero, ahora esperar que la comida obtenga el punto de ebullición, ósea que hierba, en ese momento agregas la alverja, la zanahoria, el choclo desgranado y el pimentón en bastones, paso siguiente en ese mismo momento agregas el comino, la pimienta y la sal.
Cuarto, claro siempre probando que la sal de el sabor exacto a la comida, luego dejas que todo obtenga una cocción de unos 15 minutos más, para luego agregar el culantro licuado y remueves mezclándolo bien.
Quinto, inmediatamente, agregas el arroz lavado y dejas que se coccione a fuego mínimo durante unos aproximados 20 minutos, y listo ya está listo para que puedas servir a la familia o los amigos, y disfrutar de este delicioso plato producto de la culinaria peruana, buen provecho.
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