Chicharrón de Cerdo

Chicharron de cerdo

Chicharrones de cerdo para 6 personas

La culinaria peruana toma como referencia, siempre a las comidas nativas, así como los llegaron exportadas del extranjero, con esto me refiero a los Españoles, Chinos, Africanos, Italianos, Japoneses, Cantonees, etc. Fueron ellos que con su bagaje culinario, repotenciaron la gastronomía actual peruana; para traernos diferentes platos que con el paso de los años, fue tomando protagonismo, que hoy en día se a vuelto parte de la dieta nacional, donde el chicharrón de cerdo fue convidándonos con los platos locales, para traer un platillo exquisito.

Estofado de pavita
Estofado de pollo
Asado de pollo a la olla
Pechuga de pollo con champiñones

Reseña

Que desde la colonia española, fue tomando protagonismo, porque en los siglos anteriores del siglo XX, fue cambiando el típico plato de chicharrón de cerdo, donde solo con la ayuda del horno, este quedaba crocante a gusto de gourmet, pero que con la llegada de la fritura.

Fue cogiendo un tono ya no de horno, sino a cocina frita o mejor dicho a fritura, a esto se le puede agregar el mote serrano, el cual es de cocción lenta, el camote el cual le da el toque dulce, claro, el camote puede ser cocido al vapor o frito como guste, y también la cebolla cortadas en forma de pluma con un poco de rocoto y limón

Las diferentes variedades de chicharrones de cerdo

Esto está entre cocido o cocinado, un tanto yendo a este punto, quiero hacer mención lo siguiente, primero que con cocido tiene un preparado distinto, esto radica en que cuando queremos llevamos el cerdo a preparar, lo que debemos hacer antes es hervirlo.

Para limpiar de toda impureza tomando en cuenta que muchas veces se utiliza la hierbabuena o hierva santa o menta verde, que utilizamos para hervirlos durante el tiempo que notes que la carne se pone o esta bien cocida, para luego freírlo, que no demora mucho. Y con respecto al segundo es lo que antiguamente se preparaba, al llevarlo al horno.

Sin más dilación, ya es hora de preparar este delicioso plato 🙂 🙂 🙂

Ingredientes

  • Cerdo o chancho un kilo puede ser costilla o pierna como gustes
  • Tres tazas de agua
  • Hierba buena 5 tallos con sus hojas
  • Una taza de acetite vegetal
  • Mote serrano 250 gramos
  • Camote solo 3 que lo pondremos a hervir y pelar
  • Cebolla solo necesitaremos una
  • Rocoto solo uno sin pepas y sin venas
  • Sal para embadurnar al cerdo

Preparación

  1. Comenzamos cortando la carne de cerdo en pedazos o podemos pedir que lo despedacen, ahora lo colocamos en una olla y le agregamos el agua, solo hasta que cubra los trozos para después ponerle la sal, pimienta, hierbabuena o hierva santa y lo tapamos; esperamos a que comience a romper en hervor, esto lo haremos durante unos cuarenta minutos para ablandar la carne.
  2. Una vez listo, comenzamos a retirarlo y en una sarten wok, comenzamos a calentarlo con una taza de aceite vegetal, una ves caliente comenzamos a freír dorando ambos lados, diez minutos en cada parte y retiramos, servimos con el camote en rodajas y el mote, y para complementar.
  3. La cebolla cortada en plumas y el rocoto en cuadraditos, agregamos un poco de sal y limón, servimos junto con el chicharrón a los familiares y amigos, listo ¡buen provecho! Ahora solo queda que comentes que te pareció este plato 🙂 🙂

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